Spiaggia Degli Olivi (Menu)

Antipasti

Gamberoni con cremoso di latte di mandorla. Mostarda di litchi e albicocche in crudité.

Cubetti di tonno rosso con riduzione “all’Antica Formula” & agrumi. Pistacchio di Bronte, insalata di finocchio, mela e gel frutti esotici.

Capesante scottate con maionese al corallo. Polvere di olio E.V.O e liquirizia.

Bufaline con millefoglie di mango & pomodori cuori di bue marinati al pompelmo.

Carne salada in 5 assaggi.

Primi piatti

Riso al cremoso di melone con rana pescatrice & crumble di nocciole.

Spaghettone Felicetti con ricci di mare, pane panko & colatura di alici.

Zuppetta di ceci, tartufi di mare & bottarga.

Gnocchi di patate viola al ragù bianco di vitello, guanciale croccante & fichi secchi.

Secondi piatti

Rombo in crosta bicolore di spinaci & barbabietole. Cremoso di sedano rapa, zucchine e patate della Val di Gresta.

Salmone selvaggio con salsa allo yogurt & passion fruit. Melanzane perline grigliate, aneto e patate.

Lombi di agnello al latte di capra con cremoso di provola & taccole baby.

Pancia di maialino cbt 24h con chutney al rabarbaro & zenzero. Verdure mignon.

Dessert

Lacrima di cioccolato fondente con spuma di pesche & ananas. Polvere di cocco e menta.

Mousse di yogurt su croccante ai cereali con cremoso al cioccolato & gelato alla lavanda.

Crostatina meringata al limone.

Creme brûlé alla galanga & moscovado.

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